Simon Chau’s Blog

阿祥主持的”綠色新人類” (RTHK5 星期一 8pm) 已經9年了，即將結束，5月14日最後一輯。
此後將另外設計新節目。
您可有什麼感想、建議？
歡迎留言(或會在節目中唸出)，或在5月7日、14日8.30pm 來電 1872312分享！

可曾想過，你餐餐吃進肚裡的食物，大多數含有隱藏的化學物質，你從來沒聽過未想過，更未同意過？

重視健康的您、關愛大地眾生的您，可曾知道自己天天吃進神聖的身體裡的東西，正在造成多少的破壞？可曾想過要做些甚麼才有辦法減少冤孽？
綠色生活，由自自然然的安全飲食開始。

究竟大家對食物添加劑的了解有多少？食物添加劑對人體會否造成影響？
在今日的社會中，大部分的食物都會經過加工才被推出市場售賣。所以我們在日常生活中會很容易接觸到加工食品。而這些加工食品絕大部分都含有食物添加劑，因此不能忽略食物添加劑對我們健康的重大威脅。

* * * * *

你買來一種食品，標籤上印了這種的字句：

“INGREDIENTS: SUGAR, HYDROGENATED VEGETABLE OIL, GELLING AGENTS [E331, E401, E341], ARTIFICIAL SWEETENER (SODIUM SACCHARIN), CALCIUM DISODIUM EDTA……”

你明白這是怎麼一回事嗎？這些資料對你有甚麼意義？

或者那個標籤上也附有中文：

「成份：糖、氫化植物油、凝膠劑〔E331, E401, E34〕、乳化劑〔E477, E322〕、人造糖精（鈉薩恰臨）、四醋酸鈣雙鈉鹽……。」

你看過了，懂不懂？看了跟沒看有甚麼分別？

梗有它們在左近

直到最近為止，世界上大部份地區的加工食物，出售時沒有註明確切的成分資料。即使有些先進國家立法規定要這樣做，食物製造商也往往用含糊的字眼如“COLOURING”（染料）、“PRESERVATIVE”（防腐劑）之類，或用複雜專門的化學名詞，例如“monosodium orthophosphate”（磷酸二氫鈉，作焙粉用），“potassium aluminum sulphate”（硫酸鋁鉀，別名「明礬」）。這些資料即使列了出來，對消費者作用不大。目前各種食品飲料常用的附加劑達四千種以上，大眾不可能一一記住每種可能有甚麼危險（即使科學家知道又肯公佈的話）。

歐洲共同市場年前劃一這些附加劑的標註方法，一律用「E」數字來代表。現在香港買得到的加工食品，特別是由歐洲來的罐頭、飲料，都註明一些「E」的數字。由1986年1月1日起，英國出產的加工食品也由法例規定要遵用這種註明方法，只有調味品例外。其實這種註明方法很簡單：‘E100’組的附加劑都是染料，‘E200’組的是防腐劑，‘E300’組的是抗氧化劑，‘E400’組的是雜類，包括穩固劑、乳化劑、凝膠劑、抗凝結劑等。

有了「E」數字冠銜的化學劑並不等於說對人體無害，得到官方承認。事實上，正如下文說明，這些工業附加劑有許多種是證明對人體有害的，有些已被許多國家禁用。

今天工業國家一般人吃的東西，七成是加工食物，目前美國常用的食物附加劑就有六千多種，加拿大健康與福利估計，加拿大人每人每年吃掉4公斤以上的食物附加劑，其他西方國家的情況也不相伯仲。

餐餐倍著您 […]

通過吃來創造自己
“You are what you eat.” 你吃甚麼，就變成怎麼樣的人。越來越多人聽過這句話，可是明白此語此概念背後的重大意義者未必很多。
我們選擇吃甚麼、怎樣吃，並不是培養一種飲食習慣那麼簡單，而是
− 選擇未來一生身體健康的狀態；
− 選擇未來一生智力、心理、社交的狀態；
− 選擇未來一生靈性的狀態；
− 選擇自己未來如何生活；
− 決定自己未來的命運。
如果你充份了解飲食對人生如何重要，你就不會覺得以下這句話危言聳聽：
你開始茹素，是不折不扣的動手創造一個新的你。
未來這個人相信只會更健康、更積極、更受歡迎、更開悟、更慈悲、更幸福。
為甚麼做素食者？
世人吃素的動機可分為三大類：

個 人 健 康 ： 這是目前最普遍的動機。根據香港素食學會在1996、1998、2000、2002年初發表的統計報告，接受調查的香港市民之中那些全素食者和半素食者，九成以上是由自己的生理狀態出發而放棄食肉的。相當大部分的素食者是年輕婦女，她們想身材苗條、皮膚漂亮；中年及老年人越來越多開始明白並感覺到吃肉會令自己多病，因而逐步減少肉食；也有不少人是在患了「文明病」（高血壓、心臟病、糖尿、癌症等）之後，遵從醫療工作者的指示盡量吃素。
生 態 保 育 ： 這是近年新興的動機。自從1970年代開始，世界各地關注環境生態破壞危機的人多起來，到了1980年代，大家漸漸明白到現代畜牧業生產肉食方式，原來竟是那麼違反生態原則，既破壞自然環境又浪費資源，而且間接導致糧荒。如果人類恢復以素食為主的飲食方式，地球才有機會美好下去。為了下一代將來的福祉，也為了自己有好環境可以生活，素食是合理又精神崇高的選擇。
形 而 上 ： 這包括了宗教、靈性、道德的動機：有些宗教（例如佛教、耆那教）推崇素食，教徒視肉食為罪過。有些人（特別是印度各教派的信徒）明白到素食對於修行大有幫助，可提升靈性境界，所以選擇素食。也有些人慈悲心腸，覺得殺戳動物來滿足自己口腹之慾，於心不忍，因而不願意因為吃肉而造成世間更多殘暴血腥痛苦。

食素亦五花八門
「食齋」、「守齋」是個別宗教訂下的飲食規定，遵從者通常是為了宗教（例如修行）的理由而實行，這些規矩不但包括甚麼可以吃不可以吃（例如天主教「守大齋」是禁食，即不可進固體食物，「守小齋」是禁吃肉但可吃海產），還可能包括怎樣吃和甚麼時間吃（例如佛教往往規定僧「過午不食」）。素食卻是一種生活方式，背後的動機未必是宗教理由（可能是環保、慈悲、口味喜好、個人健康、贖罪等）。
素食一般可分四種：

蛋奶素食（Lacto-ovo-vegetariamism），即是不吃肉，但吃蛋類及奶類產品（例如芝士、酸奶等）。
蛋素食（Ovo-vegetarianism），即是不吃肉不吃奶類產品，但吃蛋。
奶素食（Lacto-vegetarianism），即是不吃肉不吃蛋，但吃奶類產品。
完全素食（Veganism），即是連一切動物產品（包括奶、蛋、燕窩、蜜糖等）也不吃，而且拒絕使用一切動物產品（例如羊毛、絲、皮革等）。

不過，個別人士、團體、民族也有不同的吃素習慣，例如佛教禁「五辛」（蔥、蒜、洋蔥等）、印度人拒吃「惰性食物」（例如一切菇類菌類）、「新紀元」人士及一些基督教宗派拒飲含咖啡因的飲品（包括咖啡、茶、朱古力奶、可樂汔水等）等。
應該怎樣選擇？我相信恐怕沒有放諸四海皆準的「規定」，素食是個人生活方式的一部分，說到底是一種緣份：我們的知識、生命取向、人生階段、文化、個人喜好、習慣、道德觀、生活環境條件、健康狀態等等都是影響決擇的重要因素。我們的際遇與生命階段不斷轉變，吃甚麼、怎樣吃、如何看待飲食、口味喜好也都不斷變化，只要真心朝著美、善、愛、提升的方向前進，一定是智慧的選擇。 …… 隨緣惜緣罷。
點只食素咁簡單
根據一般人的理解和時下流行的界定：吃素即是說不吃肉；按照此時此地社會的理解，吃素（如果吃得「好」）大概是健康的飲食方式。我和香港素食學會的核心拍檔的理解卻不是這樣簡單，我們的信念倒是這樣：
1. 吃素是用心去吃的—— 如果有人念念不忘查根究柢吃素夠不夠營養、比較素食肉食的健康好壞影響，他是用「腦」去選擇，必先用認知的方式「說服」了自己的智性，才作實踐。我們相信「總之」吃素就是對的、好的、幸福的——夠了！科學正在不斷更肯定吃素對人生理心理健康有利、對地球有利，各宗教及靈修教訓強調吃素對靈性精神有利，這些反而都不大重要。受到「上天感召」，經過多年實踐，我們肯定吃素越吃越好，各方面都好。
2. 吃素是一種生活方式一種做人態度—— 吃素，不單只是吃甚麼不吃甚麼的問題，而是由於人生先有了一些價值觀及取向，才自由決定吃甚麼、怎樣吃；據我目前的領受，吃素的真正精神反而在於：

慈悲： 基於對其他生物的關懷愛心，由於不忍心動物無辜為自己口福之慾而受罪，樂於故意選擇無血腥暴力、多祝福多恩典的食物來維生。
清淡： 「素」的本意是簡單樸實淡泊，吃素其實是主動選擇一種反奢華、反浪費、反浮誇炫耀、反物欲、反感官享樂主義、反人工化的回歸自然生活方式，甘貧樂道，淡泊明志。
自決： 不再做社會病態的飲食文化的奴隸，不再任由他人牽著鼻子走將不利的東西塞入自己胃腸，而是自立自主自決，遵循內在的聲音指示，排除萬難（大部分人都要克服各式各樣的障礙），擇善而固執。

3. 吃素是靈修的基礎—— 修行人大多明白對味道的嚮往、沉迷（貪食）如何防礙靈性的提升，尤其是動物性食品所含的化學物質干擾人的神經運作與大腦功能，箇中實況已逐漸為科學研究所揭露。各大宗教各方高人都強調戒肉可令人的精神境界突飛猛進，我個人的經驗亦肯定了這個道理，大感不可思議。
4. 吃素是為了「正氣」—— 當代新物理學用科學方法解釋了自古以來各大宗教及哲學傳統所弘揚的道理：天地有正氣，宇宙乃是能量的組合，所有生物「死」物都含能量（註18）。肉類是動物的屍體，必然含有大量對一切都極不利的負性能量，一切涉及破壞、痛苦、殺戳的食物（例如非有機種植的蔬果、牛奶、雞蛋、蜜糖、燕窩）亦在某些程度上含有負性能量。我們吃越少破壞、痛苦、殺戳（即佛理所謂「惡業」）的東西，身心靈狀態越佳，此所以果食（fruitarianism，即只吃植物果實種子）為最佳能量的飲食方式，皆因對眾生傷害最小。
你也可以境界提升
身邊吃素的人多起來了：有些是為了健康、為了美容，有些是為了環保或是慈悲。當年阿祥是「矇查查」不知為了什麼而棄肉的，沒想到十多年下來，得益最大的還是在靈修方面。
坐下來，回頭望過去，吃了素之後，至少有幾方面自己看得出真是不同了：

精神飽滿、活力充沛、態度積極—— 以前吃肉的日子很容易衝動，往往很快累倒， 而且不時會有負性的思想籠罩內心，處處有破壞性的消極的意念在搗蛋。吃了素之後，時常不知何來那麼多難以形容又好使好用的「勁」，比較容易看出自己對事物的負性反應，得以將內心的「氣候」轉為積極、善、美。
感官恢復敏銳、心靈力量增強—— 吃了素之後，開始看到以前從未留意的事物、聽到以前不留意的聲音，味覺嗅覺觸覺也明顯一天比一天靈光，而且對於人、事、物的感應力越益強大，直覺與跟各界的溝通漸入佳境。
生理的耐力及內心的耐性提升—— 所有需要較長時間的體力挑戰、能耐，都較吃肉時增加，而且心理上各方面的忍受能力也越來越可觀。
厭棄鄙俗、享受淡泊簡樸的樂趣—— 吃了素之後，不但口味越益清淡，還開始習慣了欣賞簡單純樸清麗閒適寧靜的事物，內心的景象減少了冶艷，多了天然的情趣。
創意靈感大增—— 更能夠天馬行空去想像，釋放創造力。
慈悲心同理心大增—— 對於人家的苦難更能感同身受，更樂於並能夠了解人家的處境，更不忍傷害一切生靈，於是內心的無名喜悅更多。
收到更多更明晰上天的指示—— 跟宇宙四方力量的溝通更密切，對於自己的角色與路向，面對當前處境的態度與策略、任務的意義等等，開始頻頻獲得種種途徑而來的啟發、啟示、指引，從此更能安身立命。
練功效果大增—— 不論是祈禱、打坐、做瑜伽、做氣功等，都事半功倍，境界日進，比吃肉的日子不可同日而語。
看透世事表象，逐步開悟—— 愚昧減少，內心更澄明，不斷有大智慧滲入（其實也是由內心呈露出來）。
內心世界安靜平和、圓融滿足—— 種種鬥爭的傾向、仇恨、傲氣等等逐漸退下，長期得以活在平安、寧謐、祥和、圓滿的境界之中。

吃素成功10大綠色秘笈

盡量多吃植物各部分——葉、莖、根、果實、花等。
盡量多吃不同顏色及味道（酸甜苦辣鹹）的食品。
按自己體質及生活習慣選擇食品。
盡量多吃新鮮、當造、本地、有機的食品。
盡量吃整全的食物（糙米、全麥的麵和麵包）。
多多研究素食廚藝（參考烹飪書及錄影帶、參加烹飪班等）。
多多參加素食團體的活動，與同道中人交流心得。
多認識各食肆（包括素食店及其他酒樓餐廳快餐店）提供的素食選擇。
多造訪信譽可靠、有慈善的健康食品店及有機商店（例如 Club O 店、里仁、新生農場），選購高質素的副食品及調味品。
頻頻留意自己身體的反應，感覺身心靈的健康不斷進步提升。

讓生命轉綠：由口福開始
20世紀是人類歷史上吃肉最多的時代，由於肉類生產增加，更由於保健營養觀念錯誤，加上心靈的污染，我們這一代瘋狂吃肉，忘記了自己的身心靈本來都是設計來吃素的。這個文明的墮落不用說招來天譴，其慘痛的後果有目共睹﹕生態環境的破壞、鬥爭戰禍頻多、心靈的空虛失落、生理健康集體崩潰。
可幸經過了幾十年的綠色運動推廣，人類逐漸開始醒覺，明白到原來吃素才符合「天道」(大自然的安排)。近年來，世界各地的「先進」社會紛紛興起素食浪潮，回歸自然的風氣日盛。這個將不會是時興的玩意，反而將成為全人類改邪歸正，再次擁抱健康及開悟的機緣。
我有信心人類將會很快恢復素食，除了是看出了文明演進的趨勢外，還是因為按多年來個人的實踐和親友的自身經驗，我們不知不覺發展出這樣一套飲食的宗旨：

吃 出 愛 心 […]

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