Simon Chau’s Blog

全球哪些國家人民消耗最多奶類產品？       芬蘭、瑞典、美國、英國
‧ 全球哪些國家人民最多骨質疏鬆？         芬蘭、瑞典、美國、英國
‧ 美國黑人每日吸取多少鈣質？                                 1000微克
‧ 住在南非的非洲黑人平均每日吸取多少鈣質？               196微克
‧ 美國黑人關節骨質破裂比率較非洲黑人高多少倍？               9倍
‧ 美國鄉下人吸收鈣質比中國鄉下人多幾倍？                      2倍
‧ 美國人骨質疏鬆比中國鄉下人多幾倍？                            5倍
‧ 哪些食物吃了之後會排尿流失鈣              動物蛋白質、鹽和咖啡
‧ 女人吃一個漢堡包後排尿流失多少鈣質？                                  28微克
‧ 女人喝一杯咖啡後排尿流失多少鈣質？                         2微克
‧ 美國法例規定牛奶可以合法含有多少種抗生素？               80種
‧ 豆奶中找到多少種抗生素？                                         0種
‧ 兒童因長期便秘而服用便秘藥徒勞無功，但停喝牛奶改為豆奶後不再便秘者有多少？                                                     44%
‧ 美國人以為世上有多少人成年後從不喝牛奶？ […]

「我有個朋友仔仔有了血癌，二十歲，他媽媽要他吃素；我當然支持吃素 ，可是其他人都說吃素他會沒營養，會玩死個仔，又說他會冇力；因為這事常吵架。請問怎樣吃素才吃得好？小朋友始終愛吃味度濃的食物，真頭痛！」
這封電郵代表了此時此地不少善良又開悟的朋友的心聲。這種困境確實越來越普遍，近十年來，阿祥不斷收到類似的求援訊息，包括身邊的親友和素未謀面的讀者、會員、聽眾，他們都面臨同一個處境：由於自己生命轉化，選擇了恢復綠色一點的生活方式，而遭受歧視、嘲弄、排斥，甚至夫離子散（主角大多數是婦女）。
 
做了灰色生活綠色生活鬥爭的磨心
飲食習慣，尤其是素食，經常是磨擦衝突的焦點（另一個火頭是生病延醫診治的爭拗），尤其是涉及下一代的情況：棄肉茹素的父母不讓子女吃肉，遭受配偶責難，開展了長時期的「家庭戰爭」，涉及的每一個人身心爆發大災難，生活在敵意、怨氣、哀愁的地獄之中。前述那位不幸的癌症青年的媽媽，就是典型的例子。
當事人的慘況，往不足為外人道。他們總會覺得，明明自己做得對，例如吃素、少吃西藥、節能減廢、簡樸生活，既有功德，又活得健康自在，更是順應全球潮流大勢之所趨，為什麼居然要變成殉道者？為什麼試圖過綠色一點（回歸自然）的生活，就要成為眾矢之的，背負沉重得難以承擔的十字架？
其實，自古以來，堅持真理力排眾議之輩，引進新概念移風易俗的人，為了實踐信念而我行我素選擇自己的生活方式者，往往付出很大的代價。不如先聽這個故事？ —-從前有個國家，國內有個「狂泉」，其中的水誰喝了都會變瘋，全國人都喝過這個的水，成為瘋者，只有一個例外，此君沒有喝過，他自己掘了一個井取水飲用，維持清醒；於是周國的人認為他是瘋子，用盡方法，包括用火燒他、逼他吃藥，來「醫好」他的「瘋病」。久而久之，終於這個人再忍受不住大家的逼害，跑到那個狂泉喝水，馬上變瘋。這個消息傳遍全國，所有國民知道之後，非常高興，感到放心了。
專欄作家盧鋼鍇引述了這個出自《南史袁粲傳》的故事，講「眾醉不能獨醒」的道理（《公教報》2005.8.28）：「眾人皆醉你獨醒，在醉倒的眾人眼中你是異數，不正常，他們千方百計去醫治你這個他們眼中的狂人，社會有無形壓力，群體壓力，眾人皆狂，你不能不狂。」
既然如此，在瘋狂的世代中，仍然有點清醒的人怎麼辦？
 
覺悟者面前三叉路

恐怕只有三條路：
1. 放棄原則，加入瘋狂的行列，隨波逐流──變狂。
2. 不放棄原則，但隨機有限度妥協，即是隨水飄流而見機行事──佯狂。
3. 堅持原則，絕不妥協，逆流掙扎──獨醒。
大多數人選擇了第一條路，心安理得在狂流中混混噩噩之渡日；一部分走上第二條（但是其中不少紛紛逐漸變狂，失去方向）。走得三條路者百中無一，他們終歸發現我行我素代價可不少，如果仍然認為值得，繼續下去（例如選擇歸隱而不問世事，或是笑罵由人甘做眾矢之的），也可以找到生命的平衡點，活出自在。
所以，長期還要掙扎的，往往是走第三條路那些「志士」，他們既要扮懵，在若干程度上隨俗，明知是錯也去做（還要真真正正享受箇中的樂趣），但同時並未「忘本」，知道自己的「無間道」身份，深入敵陣伺機而動，致力移風易俗。
阿祥由1970年開始這樣做，至今可以分享的心得是：

When you have WHY, you can bear any HOW，既知緣何上路，萬水千山等閒。你有理想有目標在前方，沒有什麼難得到你。
教世心態有害無益。我們不是肩負救世的任務，一個人不可能即時扭轉乾坤。世事如棋早有定局，你和我天生我才必有用，做得成多少就是多少，無須斤斤計較戰果，這樣的心態令我們天天輕鬆上路，自在圓滿，沒有包袱。
我們都只不過是上天的工具，角色就如一座揚聲器、一支畫筆，完成作品與工具無關，自己的任務乃是協助造化之工，讓天地的千秋大夢按本子呈露。只要心夠靜，遇上任何艱難，都會接收到上天的指引。只要心夠正面，處境如何苛刻，也能化險為夷。

 
原來上天看得起你

所以如果你問我，阿祥一方面同情那位朋友的遭遇，一方面為她慶幸：上天欣賞她看重她，才派了個艱難的任務給她。上天要我們辦事，永遠不會派不夠支援。具體一點說：

 吃素不吃素、健康不健康，都並非是重要的事，為此吵架，並不明智。
 與人爭辯，永遠有害無益。輕鬆自在活出自己的信念，經過一段日子，大眾自當心服口服。
 我們不可能即時移風易俗。做了自己那一份，種了瓜，他日收瓜還是收豆還是四大皆空，完全沒關係。

希望那位朋友明白：仔仔暫時基至長期未能茹素，健康不理想，乃是社區的共業；他的口味改不了，是他自己的命運；即使身為他慈母，亦無需獨自負責他的生死安危。我們「有識之士」盡了本份，也只好聽天由命。如果這位有心又覺醒了的媽繼續輕鬆自在，有可能之時開開心心吃自己的素菜，保持好心情，不斷散放愛心做個健康又開悟的人，將結果交給上天──謀事在人，成事在天。
我們不斷祝福她和全家。大家互相支持，共走幸福人生路吧！
 
 

阿祥的朋友楊寶熙、伍珮玉、譚碧茵等為了挽救本地的傳統豆腐生產，創造有機豆腐市場，近來四出奔走，得到不少支持和傳媒報導。
楊寶熙、伍珮玉、林麗珊在1月底這樣分享：
「『豆腐作為主要糧食，過去十年沒有加過價，但原料黃豆卻漲價不少』
「『街市豆腐已難有豆香，大家吃到的，只是豆腐裏愈來愈多的凝固劑及石膏粉』

「刊於2006年11月6日《明報》副刊一篇題為（悲涼的街市豆腐）的專欄文章其中的幾句說話，引起了我們幾個家庭主婦的共鳴。我們都很希望吃到較為優質的豆腐，但又不想買從日本入口的包裝豆腐，於是忽發奇想，試圖為本港豆腐市場推行一次史無前例的革命－實現有機豆腐在本土的生產。
「我們並非任何組織的成員，只是幾位很想搜尋一些本土生產的優質健康食品的家庭主婦。同時我們亦是大埔區一個共同購買有機蔬菜的組員及土生合作社的義工。（共同購買的基本信念是：1. 尊重自然、向生態環境負責；2. 生產者和消費者建立伙伴關係、平等互惠；3. 支持本土生產、增加小型生產者的生存空間。有關本地共同購買個案的介紹，請參閱由嘉道理農場暨植物園出版的《從三斤半菜開始》一書。）
「開始搜集資料時，得知全港只剩不足十間豆品廠，我們無不感到悲哀。由於本土生產的豆腐並不是貴價貨，市場價格一般從一元五角至二元一塊（當然亦有賣三元一塊、較優質的豆腐，但這是少數），正如明報的文章所言：將貨就價，質素當然不會高。生產商減少用豆量，落重石膏粉，以致大多數的豆腐失去應有的豆香；為求縮短生產時間，製作期間亦會添加一些化學物如消泡劑等。另一方面，造豆腐的工人亦需每天凌晨摸黑開工，為趕及翌日早上推出市場銷售。全年差不多沒有幾天可以休息。總總原因令豆腐質素下降，惡性循環下令這行業變成厭惡性行業，漸遭淘汰（洽談期間，其中一位豆品廠東主更表示看過這遍文章後有無限感觸）。
「我們現在想試辦一次，以集體訂購（需預先繳款）的形式先開始一小步，祈望日後有更多豆品生產商在了解市場實在是有需求的情況下生產不同類形的有機豆品如豆漿、豆卜、腐竹等。
「經過聯絡數間豆腐廠，了解他們各自的困難後，我們現正接洽其中一間位於上村的豆品廠。負責人願意特地為我們另設一條生產線製作少量的試驗品－有機板豆腐。此廠以燒柴作燃料烹煮黃豆，不用消泡劑，並願意嘗試以鹽滷代替石膏粉。材料方面，在現階段，我們會選用土生合作社出售的東北有機大豆，而豆腐廠用的水是政府供應的自來水。因有關的豆品廠是在下午特別為我們製造豆腐，所以豆腐會先放雪櫃冷藏，翌日才送到大埔。另因豆腐始終是濕貨，找地方作交收有一定的困難，剛巧有朋友在大埔新街市有一個鋪位，對推動健康食品及本土生產也很熱心，願意借出地方，於是成就了這次的嘗試。至於日後如何長期運作，待第一次嘗試後再作定論，也歡迎大家提出建議。
「如有興趣及可配合以下安排的朋友，可聯絡我們。
取貨點：大埔新街市一樓W21號鋪 —-康之元素 (查詢:26388121)
取貨時間：暫定星期四上午9:30至10:30
價錢：約＄６一件（有待豆品廠覆實價錢，單是黃豆的材料價約為＄２一件）
備註：
我們會採用預訂形式，如未能及時取貨，己繳的費用不會退回，負責的義工將全權代為處理豆腐
請自備器皿盛載豆腐
鳴謝康之元素借出地方，譚偉健提供豆品廠資料
香港電台在2005年一個名為天下一碗的節目中有一輯“豆魂“，請大家參考：www.rthk.org.hk/rthk/tv/food05/20050521.html
碧茵這樣分享：
「廣大市民為了吃得到高質素原材料的有機豆腐，豆腐革命正火速蔓延，這亦為本港各階層首次團結起來支持本土有機食物生產的運動。
「本土有機豆腐的誕生，源於民間多位互相認識、積極實踐「共同購買」理念的家庭主婦，她們跟生產者的關係合作無間，並在初試生產的階段，在所不惜付出自己及身邊朋友的寶貴資源，從一個本土夕陽行業的現實，創下本港史無前例的食物革命……
「這兩星期以來，為了宣傳、回應市民對有機豆腐的查詢、購票預售與豆腐站分發的安排，各參與義工忙個不休，我們當中更有多位義工跟僱主請假、甚至犧牲生計義務售賣有機豆腐；至於廠房生產、行政協助及豆腐運輸的上上下下眾工友，亦因有機生產而額外增添了不少工作量。
「我們相信有機產品並不是高消費社群的專利，故設立了社會服務團體推廣價，訂價為預先購票每塊七元。訂此價錢之時，我們已考慮到基層人士的經濟負擔，也考慮到事實普羅市民對有機食品的認識尚淺、會跟常規豆腐的價錢作出表面的比較。但是，此價錢只包括從一群有心人以超低價提供的有機黃豆、用最基本的生產運作、未計有機生產的成本 (例如全部洗機、生產其他豆腐的機會成本、有機生產的行政成本)、沒有額外的運輸、沒有任何方便製成品貯存的環保包裝、未計分銷站的人工舖租、未計統籌及宣傳所需的基本支出、未計義工車馬費及義工電話費、更未計算開始籌備有機認證的費用。事實上，初設7元的共同購買預訂價及社會服務團體推廣價，比批發價還要低得多。
「我們得到一位有心、有豐富經驗的有機飲食零售業朋友協助，他以豆腐質素本身的市場價值作參考，配以普及化的原則，認為本土有機豆腐若要有空間生存，建議零售價為每磚 14-18元。全線有機零售店舖均可代售本土生產有機豆腐，最後價錢如何，將由市場調節。
「當然，我們也非常樂意在社會服務團體的行政支援、場地安排、宣傳教育協調、送貨協助之下提供每塊7元的預訂推廣價，購買的朋友有責任以實際行動支持社會服務團體提供預售服務。事實在生產運作的角度來計算，我們需要有更廣大及穩定的訂購社群以穩定生產；例如：在購入原材料的時候，有越多的訂量便會得到更平的價錢，連最低訂量也不足，只會造成浪費、並要由其他售出的分擔成本。
「衷心希望每一塊豆腐都是一個祝福，為大眾市民提供每日最基本的蛋白質營養所需、提供清新自然的選擇、減少患病的機會。
「…… 四月頭突如其來的有機豆腐把我忙透，又不想馬虎，因我知道這確是一個偉大的小計劃，幸得各好友的無條件支持，甚麼疲憊也忘掉。我最希望羅生可以盡快進行有機轉型全線生產有機豆腐，我的經驗：靠政府死得人多，大財團已無時無刻操縱政府，還是民間力量最實際可愛，就由我們之間開始點起星星之火。作為生產者最實際的問題並不在於生產方法或產品種類，而是：所生產的豆腐出路如何？若停止生產市價兩元的豆腐、生產每磚五元的豆腐(大量生產應會平些)，市民會有這個意識吃有機豆腐嗎？這已不再是一盤生意的風險，更是人心轉化的考驗，我專程到超市看看所出售的豆腐包裝及其成份，又看到吃的人不知自己吃甚麼，根本就是愚昧地慢性自殺，不只是豆腐，其他食品亦然，冇啖好食。」
本周末(5月12日) 下午2時，碧茵將率領拍檔們來到 Club O，介紹整個計劃的最新發展，示範多種豆腐渣炮製的美食。
歡迎您也來凑凑熱鬧，以行動支持香港土產有機豆腐。
查詢： 2619 0000。

可曾想過，你餐餐吃進肚裡的食物，大多數含有隱藏的化學物質，你從來沒聽過未想過，更未同意過？

重視健康的您、關愛大地眾生的您，可曾知道自己天天吃進神聖的身體裡的東西，正在造成多少的破壞？可曾想過要做些甚麼才有辦法減少冤孽？
綠色生活，由自自然然的安全飲食開始。

究竟大家對食物添加劑的了解有多少？食物添加劑對人體會否造成影響？
在今日的社會中，大部分的食物都會經過加工才被推出市場售賣。所以我們在日常生活中會很容易接觸到加工食品。而這些加工食品絕大部分都含有食物添加劑，因此不能忽略食物添加劑對我們健康的重大威脅。

* * * * *

你買來一種食品，標籤上印了這種的字句：

“INGREDIENTS: SUGAR, HYDROGENATED VEGETABLE OIL, GELLING AGENTS [E331, E401, E341], ARTIFICIAL SWEETENER (SODIUM SACCHARIN), CALCIUM DISODIUM EDTA……”

你明白這是怎麼一回事嗎？這些資料對你有甚麼意義？

或者那個標籤上也附有中文：

「成份：糖、氫化植物油、凝膠劑〔E331, E401, E34〕、乳化劑〔E477, E322〕、人造糖精（鈉薩恰臨）、四醋酸鈣雙鈉鹽……。」

你看過了，懂不懂？看了跟沒看有甚麼分別？

梗有它們在左近

直到最近為止，世界上大部份地區的加工食物，出售時沒有註明確切的成分資料。即使有些先進國家立法規定要這樣做，食物製造商也往往用含糊的字眼如“COLOURING”（染料）、“PRESERVATIVE”（防腐劑）之類，或用複雜專門的化學名詞，例如“monosodium orthophosphate”（磷酸二氫鈉，作焙粉用），“potassium aluminum sulphate”（硫酸鋁鉀，別名「明礬」）。這些資料即使列了出來，對消費者作用不大。目前各種食品飲料常用的附加劑達四千種以上，大眾不可能一一記住每種可能有甚麼危險（即使科學家知道又肯公佈的話）。

歐洲共同市場年前劃一這些附加劑的標註方法，一律用「E」數字來代表。現在香港買得到的加工食品，特別是由歐洲來的罐頭、飲料，都註明一些「E」的數字。由1986年1月1日起，英國出產的加工食品也由法例規定要遵用這種註明方法，只有調味品例外。其實這種註明方法很簡單：‘E100’組的附加劑都是染料，‘E200’組的是防腐劑，‘E300’組的是抗氧化劑，‘E400’組的是雜類，包括穩固劑、乳化劑、凝膠劑、抗凝結劑等。

有了「E」數字冠銜的化學劑並不等於說對人體無害，得到官方承認。事實上，正如下文說明，這些工業附加劑有許多種是證明對人體有害的，有些已被許多國家禁用。

今天工業國家一般人吃的東西，七成是加工食物，目前美國常用的食物附加劑就有六千多種，加拿大健康與福利估計，加拿大人每人每年吃掉4公斤以上的食物附加劑，其他西方國家的情況也不相伯仲。

餐餐倍著您 […]